Os Melhores Vinhos Brancos

Ingredientes (para 5 pessoas):

1 embalagem de mariscada
400 g de camarão com casca
6 bolas de pão de mistura 80 g (com dois dias)
1 cebola
5 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 lata pequena de tomate pelado
2 ovos
1 raminho de coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:

Deixe descongelar o marisco e o camarão. Descasque o camarão, deite as cascas e as cabeças para um tacho, junte água fria e leve ao lume, deixando ferver durante cerca de 10 minutos. Depois, triture tudo com a varinha mágica, passe o caldo pelo coador de rede fina e reserve até arrefecer.

Corte o pão em pedaços e demolhe-o no caldo já frio de camarão.

Descasque a cebola e os alhos. Pique a cebola e três dentes de alho. Deite para um tacho, junte um decilitro de azeite e leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia.

Junte o tomate picado, mexa, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Pique o resto dos dentes de alho, deite-os para uma frigideira, acrescente o resto do azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver bem quente adicione o marisco e o camarão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.

Escorra o molho da mariscada e junte-o ao tacho, mexendo sempre.

Escorra o pão com a mão, apertando ligeiramente até sair a maior quantidade de água e junte-o ao tacho. Mexa bem até obter uma mistura homogénea.

Bata os ovos e junte-os ao tacho. Mexa bem, verifique o sal, junte o marisco e os coentros picados e misture. Sirva de imediato decorado a gosto

Lacóbriga Branco 2013

Harmonizado com Açorda de marisco, do Chef Hernâni Ermida

1 posta bacalhau
6 camarões
2 pães biju ou padronelo
100 gr grelos
50 gr azeitonas
3 ovos
20 gr farinha

Cortar o lombo do bacalhau e colocar numa assadeira com azeite e alho, levar ao forno a 90º C durante 1/2 hora. Confitar o bacalhau, fazer uma açorda de camarão com o pão demolhado e um puxado de cebola e azeite, um pouco de molho marisco, mexer bem até fazer açorda e temperar com coentros. Fazer um aparelho com os grelos triturados, os ovos, farinha, azeite e sal. Picar a azeitona, fazer um pudim individual com o aparelho e levar ao forno durante 10 minutos a 160º C. Empratar o bacalhau, a açorda e o pudim. Colocar uma gema de ovo cozida por cima do Bacalhau.

(Restaurante Segredos da Terra)

Quinta dos Termos Branco 2013

Harmonizado com Taco de Bacalhau com açorda de camarão, pudim de grelos e azeitonas

Quinta dos Currais Branco 2013 – Notas de Prova

Harmonizado com Bacalhau à Margarida da Praça, prato típico da Beira Baixa

Ingredientes:
• 1 pão 'médio'
• 400 gr de camarão 'médio'
• 20 gr de pimenta rosa
• 20 gr de pimenta verde
• 20 gr de malagueta longa vermelha
• 10 gr de salsa
• 50 ml de 'Brandy'
• 3 a 5 dentes de alho
• Folhas de manjericão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:
1. Descongele e descasque o camarão, mantendo a cauda e aproximadamente metade da cabeça, de forma a remover os 'bigodes'. Escorra e reserve.

2. Corte o pão em fatias, quando o camarão estiver quase pronto, torre ligeiramente no forno a 220º ou na torradeira durante 5 min.

Confeção:
1. Numa frigideira leve o alho previamente cortado em finas rodelas a refogar em azeite; incorpore o camarão, a salsa, as pimentas e as malaguetas laminadas e deixe cozinhar, salteando.

2. Quando 'corado', retifique os temperos (sal) e flambeie com o 'Brandy'.

3. Uma vez pronto, retire do lume; disponha em cima de cada fatia de pão previamente torrado folhas de manjericão e em cima o camarão.

São Domingos Colheita Branco 2012

Harmonizado com Camarão salteado com pimenta e flambeado com ‘Brandy’, do Chef Guram Baghdoshvili: Chefe Executivo no empreendimento NoSoloÁgua em Portimão – 3 espaços distintos, boa comida, glamour e muita diversão; NosoloÁgua Portimão – Piscina e Praia @ Marina de Portimão; NosoloÁgua Vilamoura @ Praia da Falésia

INGREDIENTES
[Para 6 pessoas]

12 cogumelos de Paris pequenos

1 abacate

1 limão

1 colher de sopa de molho de tomate

2 colheres de sopa de iogurte grego

1/2 malagueta vermelha

1 colher de chá de molho inglês

6 folhas de alface (mistura)

camarão calibre 30/40

sal q.b.

pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Retire a pele e o pé aos cogumelos. Descasque o camarão cru, retire a tripa com uma faca e corte em pedaços.

Entretanto, coloque uma panela com água a ferver e deixe cozer o camarão durante dois minutos. Escorra o camarão e passe por água fria.

Puré de Abacate

Descasque e descaroce o abacate, triture com as mãos. Junte algumas gotas de sumo de limão para não escurecer. Acrescente molho de tomate, duas colheres de sopa de iogurte grego ou iogurte natural, meia malagueta picada, algumas gotas de molho inglês e sal. Envolva tudo e recheie o interior dos cogumelos com o puré.

Coloque um camarão em cima de cada cogumelo recheado e cubra com um pouco de alface.

Monte da Ravasqueira Alvarinho Branco 2012

Harmonizado com COGUMELOS COM CAMARÃO E COCKTAIL DE ABACATE, do Chef Henrique Sá Pessoa

Luís Pato Maria Gomes Branco 2013

Harmonizado com POLVO FRITO (COM MAIONESE DE PIMENTOS), do Chef Henrique Sá Pessoa INGREDIENTES [Para 2 pessoas] 6 tentáculos de polvo 1 pimento 1 dente alho 6 colheres de sopa de maionaise Sal q.b. 4 colheres de sopa de água Óleo vegetal q.b. Cebolinho a gosto Para a polme 1 copo de cerveja Farinha q.b. PREPARAÇÃO Pique o pimento, esmague um alho e coloque num blender, adicionando a maionese, o sal…

Quinta do Cardo Síria Branco 2013

Harmonizado com CHOQUINHOS EM “GUAZZETTO”DE LIMA E HORTELÃ, do Chef Augusto Gemelli INGREDIENTES (4 PAX) 800 gr. choquinhos babies 100 gr. cebola picada 2 dl. caldo de peixe 1 lima 50 gr. manteiga sem sal farinha folhas de hortelã fresca q.b. azeite sal pimenta Preparação Suar a cebola com metade da manteiga sem deixar-la corar. Juntar os choquinhos que teremos passados na farinha, e salteá-los temperando todo com sal e pimenta. Acrescentar…