Harmonizado com Chanfana da Beira Litoral, por Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa
Ingredientes (10 a 12 pessoas)
3 kg de carne de cabra ou de carneiro;
150g de toucinho;
1dl de azeite;
1 colher de sopa de banha;
1 cebola;
5 dentes de alho;
2 colheres de chá de pimenta;
1 colher de chá de colorau;
1 ramo de salsa;
½ folha de louro; sal;
noz-moscada;
1 a 1,5 litros de vinho tinto da Bairrada.
Preparação
Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho preto de barro de Molelos. Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Como norma, tendo forno de pão, aquece-se este como se fosse para fazer broa de milho, isto é, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno esfriar, o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho. Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfana no fogão, que deverá ser aquecida até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado. Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.
