A história do bacalhau é milenar. Existem vários registos de existência de fábricas para processamento de bacalhau na Islândia e na Noruega no sec.IX.
Os vikings são considerados pioneiros na Descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares em que navegavam. Como não tinham sal apenas secavam o peixe ao ar livre até que perdesse quase a quinta parte do seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira. O bacalhau foi essencial para a alimentação dos marinheiros pois era consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.
Mas foi com os Bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirenéus Ocidentais e Norte de Espanha, que o bacalhau começou a ganhar popularidade. Os Bascos conheciam o sal e existem registos de que já no ano 1000 realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa de Espanha que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse conservado.
Esta semana trago-vos uma receita transmontana muito enraizada na cultura transmontana.
Para acompanhar este prato sugiro uma Quinta da Pedra Escrita Branco, um vinho com o aroma citrino e mineral, frutos exóticos discretos e a flores do campo com um fumado muito discreto.
INGREDIENTES |
¨ 800 gr bacalhau em postas demolhado ¨ 4 fatias de presunto ¨ 1 dl de azeite ¨ 4 dentes de alho ¨ 1 folha de louro ¨ 4 cebolas ¨ 4 tomates pelados ¨ 1 dl de vinho branco ¨ ½ dl de vinho do Porto ¨ 1 ramo de salsa ¨ 800 gr de puré de batata ¨ 1 gema de ovo |
PREPARAÇÃO
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