Acidez volátil
A acidez volátil (em ácido acético) é causada por uma bactéria que está presente na vinificação. Em doses elevadas, o cheiro assemelha-se a acetona, mas em teores pequenos pode conferir grande complexidade e está presente na elaboração de muitos dos grandes vinhos. Estas sensações poderão ser Balsâmicas, salinas/pickle, chucrute ou kombucha (bebida fermentada a partir de chá).
Exemplos:
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- Balsâmico
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- Amarone della Valpolicella
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- Pickle/salino
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- Burgundy Tinto
Ver ainda:
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| Vegetais e herbáceos |
| A ciência dos Aromas do vinho – Introdução |
| A ciência dos Aromas do vinho – Frutos, Florais, Vegetais |
| A ciência dos Aromas do vinho – Herbáceas, Rosas e alfazema |
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